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后厨亮出来 吃得更安心

2018-02-05 14:44:45 来源:德阳门户网 标签:餐饮 阳光 厨房

  北京2万餐厅年内公开后厨02月05日中午,北京市东城区簋街的胡大饭馆总店内,几位顾客正围着大厅内的显示屏观看“后厨直播”,今年02月,北京在全市启动“阳光餐饮”工程,以“晒”出后厨等方式对各餐饮单位进行监督,实施范围不但覆盖各类餐饮企业、中小学校食堂等,更把网络订餐平台的入网餐饮店铺也纳入其中,半年多时间过去,这项工程进展如何?可提供哪些参考和借鉴?本报记者进行了探访,近日,笔者从北京市食品药品监督管理局获悉,今年年底前,全市餐饮服务单位完成“阳光餐饮”工程建设的将达到2万家,走进餐厅位于地下一层的厨房里,热菜操作区有两个过道,上方一共安装了三个监控探头,据北京市食药监局餐饮服务监管处处长段志永介绍,“阳光餐饮”工程旨在推进餐饮服务单位食品安全信息公开和食品加工操作过程可视化。

  ”北新桥街道食药监管所所长马志勇介绍,朝阳区西贝莜面村望京店内,透明厨房内的大厨们有条不紊地忙活着,所有菜品都是在顾客眼前制作完成的,画面左边,显示着这家餐厅的场所等级和管理等级,右边是餐厅的推荐菜品”在此就餐的顾客韩女士说。

  点开“证照查询”,里面又包括许可证件、从业人员健康证明、管理员资质证明等项目,营业执照、食品经营许可证等都登记在案,在其总店内,每层用餐区都已经挂上了显示器,多画面、全方位、无死角地向顾客“晒”出后厨,除了营业性质的餐厅外,诸如四季青镇敬老院、海淀区教师进修学校附属实验小学等也已实现手机APP可见厨房,今年02月,北京启动“阳光餐饮”工程,同以往的餐桌安全行动相比,此次“阳光餐饮”实施范围不再限于大型商圈和连锁企业,而是覆盖所有餐饮单位,既包括各类餐饮企业,也包括中小学校、养老机构等单位食堂,就连网络订餐平台的入网餐饮店铺也被纳入实施范围”顾客刘先生指着墙上的显示屏说,“我时不常就会抬头看一眼,亲眼看看后厨的操作,心里踏实。

  具体来说主要有两种形式,一种为透明厨房,即餐饮服务单位采取透明玻璃窗或玻璃幕墙等方式,使消费者能够直接观看餐饮食品加工制作过程”段志永说”北京市食品药品监管局餐饮服务监管处负责人段志永介绍说,手机可看后厨直播“现在老百姓都关注食品安全问题”,段志永说,“实现后厨可视化,让人民群众吃得更安全、更放心、更满意,这是我们义不容辞的责任。

  ”“两岸一家”餐厅经理吕伟告诉记者,厨房安装视频监控系统、接受顾客的监督,这是挑战更是机遇,“你看”,海淀区东升镇故香思餐厅店长张磊博操作着“海淀阳光餐饮”APP向笔者说,“在APP上选择我们店,就能实时观看后厨的情况”不过,记者在采访中也发现,一些小餐饮对阳光餐饮并不“感冒””消费者除了在线观看后厨直播外,还可以查看经营者资质证明、人员健康证,同时也可以评价留言。

  扣除水电成本、原材料成本以及相应的税费之后,实际赚得并不多,覆盖各类餐饮单位民以食为天,但事实上,采用视频厨房形式的成本投入并不算高,从“闲人免进”到“后厨公开”,北京市食药监局一直在为保证市民“舌尖上的安全”做出努力。

  而针对敬老院、学校食堂等非营业性餐饮单位,北京市也有明确规定,由各区政府负责落实食品安全属地责任,组织推进本行政区域“阳光餐饮”工程,目前,北京市推行的“后厨公开”已超额完成2018年全年目标,“对一些小餐厅门店而言,后厨卫生状况欠佳才是他们不愿参与‘阳光餐饮’工程的根本原因,“下一步我们将加大工程推进力度,力争到年底全市有2万家餐饮服务单位完成‘阳光餐饮’建设”相关工作人员表示,“‘阳光餐饮’的推行并非‘强制’,但随着越来越多的企业‘晒’出‘干净卫生’,‘拒绝阳光’的企业自然会被慢慢淘汰,(

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