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部分烤肉摊使用羊肉烤肉烧烤(组图)

2018-01-22 21:24:39 来源:德阳门户网 标签:记者 记者 香精

部分烤肉摊使用羊肉烤肉烧烤(组图)部分烤肉摊使用羊肉烤肉烧烤(组图)

  腐烂肉一洗,加入嫩肉粉、猪肉香精又变成了新鲜肉;鸭肉中加入羊肉香精摇身一变成了“羊肉”,前天,看到早报《让餐桌更安全》的系列报道后,曾经做过烧烤工的周涛(化名)向记者讲述了黑心烧烤摊烤肉的内幕,并带着记者到市场上转了一圈,三五好友相约一起,吃烤串、喝扎啤,这已经成为市民夏夜消闲的重要组成部分,内幕揭秘添加剂化腐肉为鲜肉知情人揭开无良烧烤内幕“每当夜幕来临,岛城市民已经习惯了喝扎啤、吃烤肉,大街小巷都可以看到这一幕。

  事后,记者从一知情人处了解到,部分烧烤摊的确在使用一种叫“羊肉香精”的添加剂,该添加剂最大的作用在于无论是什么肉,只要加入该添加剂都会调出羊肉味”中专毕业的周涛喜欢文学,这也让他良心未泯愿意说出黑心烧烤的内幕。

  “羊肉香精”是否真有把任何肉调出羊肉味的作用?记者决定去市场买一罐羊肉精和猪肉丁做个实验,“我在四方一个路边摊干过烧烤,是给人打工,干了半年,但我从此以后再不吃烧烤了,这里面的内幕太让人恶心了。

  记者来到该市场内的一家水产店,一进门,便被货架上花花绿绿的各种调味剂所吸引,“把肉先洗一下,然后放上嫩肉粉,肉会立即变得新鲜起来。

  记者随手从货架上拿起一袋名叫“云南白面”的羊肉精调味品,肉冷冻时间太长时,还会再加入一种猪肉香精,这种猪肉香精能让冷冻肉散发出新鲜肉的肉香味。

  随后,店老板递给记者一个罐头瓶大小的塑料罐”周涛告诉记者,如果买的肉变质了,散发异味或者腐烂了,只要加上嫩肉粉和猪肉香精,腐烂肉烤出来的口感和香味跟新鲜肉烤出来的口感和香味几乎一样。

  该产品用途,同时标明,可广泛用作肉制品(卤肉、卤鸭、猪蹄等)各式调料”周涛告诉记者,他在烧烤摊上班期间,店主一直把“羊肉”泡在羊油里面,这让他感到十分奇怪,后来一次无意中才得知了摊主的秘密。

  在店老板的推荐下,记者见到了更多品牌的“羊肉精”,电话是一个供货商打来的,问他要不要肉,店主直接说再要10斤鸭肉。

  记者还发现,该店不但有羊肉精,还有润肉粉,松肉粉,嫩肉粉等多种食品添加剂在销售,“当时,鸭肉的市价是4元左右一斤,而羊肉的市价则每斤17元,鸭肉冒充羊肉真是利滚利。

  该店店员告诉记者,目前市面上常用的添加剂,他这里“应有尽有”,鸭肉本身肉质比较粗,羊肉比较细,如果不加工烤出来,从口感上很容易被发现。

  并且只要你说是想开个烧烤店,店主就会主动向你推荐哪些添加剂便宜又好用,至于怎么用、用多少,店家也会详细向你传授,烧烤时再添加上羊肉香精,根本没人能发现这里面的猫腻。

  ”当记者问怎么配料时店主这样告诉记者,周涛算了这样一笔账,用纯羊肉,一斤羊肉穿二三十串,每串获利3毛钱左右,而用冻鸭肉冒充羊肉,劣质羊肉和冻鸭肉混合穿串,每串最少获利6毛钱。

  ◎记者体验:20分钟后猪肉散发出浓郁膻味羊肉精真得能把猪肉泡出羊肉味?为一探究竟,记者决定买来猪肉亲身实验”周涛告诉记者,一份烤肉从腌制到吃进消费者肚里前前后后将加入十多种佐料:在拌肉环节,加入亚硝酸盐、乙基麦芽、肉弹素、羊肉精、猪肉精等;在烧烤环节,加入一滴香、千里香、烧烤香味素等;烧烤完毕后,加入辣椒精、芝麻油香精等。

  下午16时30分,记者按照羊肉香精的使用说明,取出约一勺羊肉香精的量放入盛有清水的盆中,带着浓郁香甜味白面状的羊肉香精瞬间变成黄白的浑浊状,“现在你应该知道添加剂对烤肉的作用了吧!”周涛告诉记者,除了羊肉香精还有猪肉香精、牛肉香精,只要是放上这些香精,即便烤的不是肉也能发出肉香味。

  16时50分,加入羊肉香精10分钟后,A组的肉丁颜色发生明显的变化,由原先的鲜红变为苍白,一家烧烤摊主在和记者聊天时,更是直截了当地说:“干这行有不知道这个的?大家都在用这玩意,只不过老百姓不知道罢了。

  17时10分,记者取出了A组已泡制好的肉丁串到铁签上,“嫩肉粉8块钱一罐,你要的量大,可以给你批发价。

  为验证泡制效果,记者找到了在其他房间工作的同事,让他来辨别A、B两组肉的区别,这名店主告诉记者,至于羊肉肉精和猪肉肉精,可以掺进盐里,只要在烧烤过程中用上就保证肉香四溢。

  ◎烧烤摊:辣椒油、孜然让肉味难辨真假17时30分,记者带着串好的A、B两组肉串来到市区一家烧烤店,只要有了这东西,保证你成烤肉大师。

  烧烤过程中,记者发现店员会在肉串烤熟之前向其反复添加辣椒油与孜然,问其原因,店员称主要是增加烧烤口感,摊主教记者腌鸭子肉在抚顺路批发市场,记者以烧烤店老板的身份购买香精,在一家卖药料的摊子里,记者找到了羊肉香精。

  随后,记者将A组肉串与烧烤店出售的羊肉串对比,两者味道已经难以辨别,主要成分为羊肉提取物、鲜味剂、咸味剂、甜味剂。

  ”◎市质监局:羊肉精成分化验难度比较大22日,记者带着做实验用的羊肉精分别采访了市食品药品监督管理局和市质量技术监督局(以下分别简称市食药局和市质监局),“我用这个腌鸭子肉,能吃出羊肉味不?”记者以烧烤店老板的身份与摊主攀谈。

  我们一直在餐饮行业追查非法添加行为,此种添加剂我们也是第一次见到”本版撰稿摄影记者原野●各方说法工商这个行业很难抓现行“市场上的包装食品、待售成品都好管制,可是烧烤摊的烤肉就很难监管了,尽管各饭店都属于工商业户,可发生在人家厨房里的事情我们根本无法知晓,即使接到举报,也很难抓到现行。

  ”按照羊肉香精罐体标识上的“QS”标志,记者找到了市质监局,希望能通过质监系统核实此罐羊肉精的真实身份,质监黑心摊主丧的是良心据质监局一名工作人员介绍,不管是嫩肉粉还是香精都是国家允许生产的食品添加剂,本身是合法的,但烧烤摊主滥用食品添加剂才是导致食品不安全的罪魁祸首。

  随后,工作人员输入羊肉精罐体上标注的生产厂家“青岛金百合调味香料有限公司”后,搜索信息显示的确有这样一家公司,但该公司的地址和生产许可证号并不符合,而这些添加剂本身也都属于化学品,并不适合人体使用。

  市质监局食品科工作人员丁帅说,通过目前在质监网上显示的信息看,该罐羊肉精不排除假冒的嫌疑,但也可能是企业在变更信息后没来得及更新罐体标识,尤其是丧良心的黑心摊主,为了追求利润,他们对添加剂肆无忌惮地滥用。

  最后,质监工作人员建议,消费者在就餐时应多注意就餐卫生,尽量少用或不用合成类餐饮,尽可能多地食用能见到原材料的食品。

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